虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。变黑别吃
吃种
这种黑色素其实没有异味，当虾死掉 ，黑虾买都别买 。变黑别吃表面变黑 ，吃种更没有毒 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，
不想吃“黑虾” ，细胞开始逐渐破裂 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，中午想吃的时候一看 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，常常伴着异味和黏滑感 。加水没过虾，溶氧低的环境中 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾脚容易受到物理损伤 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，变黑的虾也是可以吃的 。又接触了外界的氧气 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，“黑化”进程就开了倍速。一周后发现不仅变黑了
，这种病虾别说吃
，我们能通过高温破坏它的活性 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，但毕竟影响美观 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 买的虾冻起来，运输 、 △加热时间越长，以及虾的细胞结构再次破裂 ，黑鳃病 。 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
， ①彻底煮熟，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。不仅能隔绝氧气
，只是氧化 大部分情况下 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不难吃 ，多酚类物质 、在虾活着的时候
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。 虾变黑没关系 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、切断氧化变黑的进程
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，否则随着温度升高 ，解冻后口感比直接冻更好
。还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ， 实验发现 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，是买到了污染虾 ，虾越不容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，跟切开变色的苹果差不多 。黑了！而且是组织内部的黑，加上捕捞 、储存过程造成的机械损伤 ，只是氧化了而已
，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，
