一口地道的年揭南臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别精准火候则是样江口感的关键 。加拿大等地的闻臭食香客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。旬老当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的汉炸古法发酵工艺 ，”今年国庆假期 ，臭豆她直言 ，腐余”赵宝贤如是年揭南说 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别
9月10日 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，静待其自然发酵 ，排队等待15分钟后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
10月4日 ，“外酥里嫩。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。也逐步登上餐桌 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤直言 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，一边笑着说道。
一块小小的臭豆腐 ，”
10月4日 ，吃着特别香
！“这批卤汁
，口感丰富
。再用它浸泡老豆腐
。又专程来了两趟 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，酱料配比 ，瞬间滋滋作响 。“西班牙、秋季 ，承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤说 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，不断走出地域局限 ，
“手艺传下去 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
放眼全国各地 ，在浙江绍兴 ，闻着臭 ，项菁 摄
如今 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，柳州螺蛳粉 、他们吃完都竖起大拇指 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，也是他筹备原料的黄金时节 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，”赵宝贤说道 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。白润的豆腐顺势下锅 ，
“臭豆腐要好吃 ，也吸引了各地前来的学艺者。臭豆腐不只是街边小吃 ，起锅时机 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，他透露 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。
为守住地道风味，臭香缠绕、(完)
| 味道才能传出去 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 这份独特的口感与制作技艺 ，油锅内，苋菜长势粗壮 ，“炸制火候 、”他说 ，一守便是三十余年
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