3 、做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再倒入小半碗水；
4 、孔剁椒生姜 、雀开撒葱花 ，粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、蒸鱼豉油 。做道
做法：
1 、漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒葱切葱花，雀开葱 、粉丝切去头部及尾部 ，开屏倒入1汤勺料酒 。做道中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒
均匀的铺在鲈鱼身上 ，浇热油即可。蒜2瓣。淋上蒸鱼豉油，调料 ：料酒 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，不要切到鱼肚 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，再铺上姜丝 ，龙口粉丝1把 、炒到汤汁辣味散发 ，
2、摆上鱼头及鱼尾 ，剁椒半碗 、蒜切末 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，拣去葱姜丝，